Mini Pavlova al cioccolato, passion fruit e lime

Mini Pavlova al cioccolato, pasison fruit e lime

Un dessert speciale, anzi direi specialissimo, è appena uscito dal mio forno. Semplice, veloce da preparare ed allo stesso tempo elegante e particolare.

La Pavlova ha origini lontanissime. Fu inventata negli anni '20 in Australia dallo chef dell'hotel dove alloggiava la famosissima ballerina classica Anna Pavlova, con l'intento di ricreare, a distanza di cinque anni dalla sua prematura scomparsa, una torta leggera, soffice, vaporosa, bianchissima, come il suo tutù.

Dura, come dovevano essere le punte delle sue scarpette che tanto l'avevano incantanto, ma allo stesso tempo morbida come lo erano le sue movenze. Bianca come le piume del cigno morente e pannosa come la sua eterea lucentezza. S

arà per le sue romanticissime origini, per il suo aspetto così diverso dai soliti dolci o per la cura e l'attenzione necessaria nella sua preparazione, che consiglio a tutti di prepararla almeno una volta, per una persona speciale.

La mia non poteva essere che la mia mamma, e visto che domani è la sua festa, la mia festa, la dedico con tutto il cuore a lei , a tutte le mamme, ed a tutte le donne ugualmente uniche e speciali che saranno passate a trovarmi.

 

 

4 albumi
150 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino e mezzo di cacao amaro in polvere

 

Per la panna:
150 ml di panna fresca
1 cucchiaio di mascarpone
1 cucchiaio di zucchero semolato
2 frutti della passione
1 lime

Per i fili di caramello:
50 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di cacao in polvere

Preriscaldate il forno a 150°. Montate gli albumi tolti dal frigorifero 4 ore prima, con metà dello zucchero. Mano a mano, aggiungete tutto il rimanente, ottenendo una meringa solida e lucida.

Unite il cacao amaro setacciato e, con l'aiuto di una spatola, amalgamatelo delicatamente, mescolando dall'alto verso il basso. Trasferite la meringa in un sac à poche e formate dei piccoli nidi su una teglia ricoperta da carta da forno. Informate per 90 minuti circa, lasciate poi raffreddare.

Nel frattempo montate la panna ben fredda con lo zucchero ed il mascarpone, quindi aggiungete la polpa dei frutti della passione, il succo di mezzo lime e tutta la sua scorza grattugiata. Mescolate delicatamente. Sistemate la panna al centro delle meringhe, guarnite con fili di caramello al cioccolato, ottenuti tirando con le dita il caramello, facendo attenzione a non ustionarsi, e lasciato cadere su carta da forno.


Qui il link al blog di Claudia Bonera "La cucina di stagione".

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