22 Ottobre 2006, 00.00
Sabbio Chiese
Formaggi

da Serle a Capovalle, ecco il caseificio di Sabbio

di Ubaldo Vallini

Una cantina nuova, la riorganizazione del ciclo produttivo, nuovi uffici e sala riunioni. In vista, entro fine anno, l’ultimazione della certificazione di prodotto e di filiera.
Ecco il Caseificio Sociale di Sabbio Chiese.

Una cantina nuova, la riorganizazione del ciclo produttivo, nuovi uffici e sala riunioni.
In vista, entro fine anno, l’ultimazione della certificazione di prodotto e di filiera.
Il Caseificio Sociale Valsabbino di Sabbio Chiese “non molla” e con consistenti investimenti prosegue nel tentativo, fin’ora ben riuscito, di rendere remunerativo il fare agricoltura in montagna e in particolare in Valle Sabbia.

I soci “conferenti” sono una trentina, tutti valsabbini da Serle a Capovalle: aziende con con 80 vacche in stalla, ma anche alcune che di capi da mungere ne posseggono solo cinque, questo lo “scenario”.
Gli altri soci sono 13 Comuni valsabbini, la Comunit montana, la Provincia e alcuni privati che sono entrati solo col capitale.

Un po’ di numeri sulla produzione ce li fornisce Ciro Cerqui, il direttore del caseificio.
Noi li arrotondiamo un po’: 28 mila quintali di latte lavorato all’anno che per il 60% diventa formaggella e per il resto formaggio stagionato.
Nel 2005 sono state prodotte 87.300 formaggelle “Valsabbia” e 26.700 “Di Monte”, 3.050 forme di “Sabbio” e 1.870 di “Conca” che pesano 6/7 chili ciascuna.
I dipendenti della Cooperativa sono una dozzina, compresi quelli che si occupano della commercializzazione dei prodotti.

Attivo con orari di negozio lo spaccio integrato nella struttura del caseificio. Lo si trova a met di un lungo rettilineo lungo la bretella di collegamento fra Sabbio Chiese e Pregastine di Preseglie.
Qui, insieme ai prodotti freschi da latteria vengono venduti due volte la settimana anche la “puina” e i “fiuric”, prodotti particolarmente apprezzati da un gran numero di valsabbini, il 25% delle formaggelle e la met dei formaggi stagionati.

Il resto prende la via dei mercati settimanali ai quali la cooperativas partecipa con il proprio automarket e la rete dei grossisti che forniscono negozi, supermercati e ambulanti.

Il presidente del Caseificio Sociale Valsabbino Ennio Bonomi, anche lui un allevatore.
Quando gli chiediamo come va la cooperativa da lui presieduta come se si sdoppiasse: “Non possiamo che essere soddisfatti della produzione, dalla qualit del latte che i soci conferisono fino al miglioramento costante dei prodotti che il mercato mostra di apprezzare” ci dice nel ruolo di manager.
“Ci piacerebbe per poter pagare meglio il latte ai produttori aggiunge poi, cambiando veste -. L’agricoltura di montagna soffre per gli alti costi fissi abbinati a poca produzione e questo un problema assai difficile da risolvere”.


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