Quando arriva il Carnevale

Ecco di seguito alcune ricette del carnevale, leccornie che profumano di lievito e che spesso finiscono in padelle fumanti di olio o strutto (benedetto maiale) .
Tra una sfilata in costume e i lazzi degli scherzi, la fragranza di questi dolci si insinua nella memoria dei più piccoli e rende più lieve il dover diventare grandi.

---

Ciambelle di Carnevale
Ingredienti:

* 100 gr. di pasta di pane
* 200 gr. di farina
* 50 gr. di burro
* 150 gr. di zucchero
* 1 limone
* cannella in polvere
* olio di semi
* zucchero a velo

Preparazione:
Impastate la pasta di pane con la farina, il burro sciolto in acqua tiepida, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata ed un pizzico di cannella; lasciate riposare per 30 minuti. Formate poi delle ciambelline; scaldate l'olio e friggeteci le ciambelline un po' alla volta. Quando saranno gonfie e dorate toglietele dal fuoco e mettetele ad asciugare su carta assorbente; prima di servire spolverate con zucchero a velo.

---

Bomboloncini
Ingredienti:

* 250 gr farina 00
* 250 gr farina Manitoba
* 80 gr zucchero
* 80 gr burro
* 1 cubetto lievito di birra fresco (25 gr)
* 125 gr latte
* 1 limone non trattato
* olio di semi di arachidi per friggere
* zucchero a velo
* sale
* crema al cioccolato per accompagnare (o confettura o crema pasticcera)

Preparazione:
Mescolate le farine, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone. Aggiungete il lievito sbriciolato, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e iniziate ad impastare versando a filo 125 gr di acqua tiepida alternata al latte a temperatura ambiente.
Lavorate a lungo fino ad avere un impasto morbido e omogeneo; trasferitelo in una terrina, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore. Sgonfiate la pasta con le mani e stendetela sulla spianatoia infarinata in uno spessore di 1 cm: con un tagliapasta o un bicchiere ricavate tanti dischetti del diametro di 6 cm. Coprite di nuovo i dischetti e fate lievitare per altri 45 minuti.
Scaldate abbondante olio in padella per fritti, immergete i dischetti, pochi alla volta, e friggeteli finché sono dorati. Scolate su carta assorbente, spolverizzate di zucchero a velo e servite con la crema al cioccolato (o confettura o crema pasticcera)

---

Chiacchiere di Carnevale
Ingredienti:

* 500g farina
* 50g burro
* 4 uova
* 1 cucchiaio zucchero
* 3 cucchiai grappa
* 1 pizzico sale
* olio
* zucchero a velo vanigliato

Preparazione:
Lavorare la farina, le uova, lo zucchero, la grappa, il sale e il burro fino ad ottenere una pasta consistente. Stendere la pasta sottilmente con il mattarello e tagliarla a strisce. Friggerle nell'olio bollente, sgocciolarle sulla carta assorbente, farle raffreddare, cospargerle con lo zucchero vanigliato e servire.

---

Cicerchiate di Carnevale
Ingredienti:

* Ingredienti per 4 porzioni
* 250g di farina
* 100g di zucchero
* 125g burro
* 2 uova
* 2 cucchiai di vino dolce
* 300g di miele di acacia
* cannella in polvere per profumare
* mompariglia colorata (sono i confettini minuscoli che ricordano i coriandoli)

Preparazione:
Versate la farina sul piano di lavoro, e al centro versate le uova precedentemente sbattute delicatamente, lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Impastate, e aggiungete il vino poco alla volta, regolando l'impasto di farina se necessario.
Quando l'impasto è omogeneo fatene una palla che avvolgerete nella pellicola da cucina e lascerete riposare in frigo un'ora. Poi, passata l'ora, dividete l'impasto in palline grandi come una noce, che lavorerete prima per ottenere dei bastoncini da cui taglierete in pezzetti grandi come ceci(da qui il nome cicerchiate).
Friggeteli in abbondante olio caldo e scolateli sopra carta da cucina. La ricetta originale prevede di far scaldare il miele dolcemente fino a renderlo liquido liquido, e questo io lo faccio,ma evito di tuffarci le cicerchiate e scolarle, (solo perché ai miei familiari non piace così!) mi limito a versarne sopra la giusta quantità con un mestolino.
Quando il piatto si è raffreddato aggiungere la mompariglia colorata, se lo fate quando le cicerchiate sono calde il colore si sbiadisce.

---

Frappe di Carnevale
Ingredienti:

* Ingredienti per 4 porzioni
* 2 uova
* 2 cucchiai di zucchero
* 1 bicchierino di liquore
* la buccia di un limone grattugiata
* 1 cucchiaino di lievito per dolci
* farina quanto basta
* miele
* zucchero a velo

Preparazione:
Sulla spianatoia fate la fontana con la farina, mettete al centro tutti gli ingredienti e lavorate bene fino ad ottenere una pasta compatta.
Stendete la pasta con il matterello fino ad ottenere un impasto sottile.
Ricavate le frappe con una rotella dentellata facendo tanti piccoli rettangoli. Friggere in olio molto caldo. Spolverizzare con zucchero a velo ed alchermes o miele.

---

Frittelle di Carnevale alle mele
Ingredienti:

* Ingredienti: (Per 6 persone)
* 100 gr. di farina
* 30 gr. di lievito di birra
* latte
* 3 mele
* 2 uova
* 50 gr. di uva sultanina
* 25 gr. di pinoli
* zucchero a velo

Preparazione:
Fate un vulcano con 40 gr. di farina e metteteci in mezzo il lievito con qualche cucchiaio di latte tiepido. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi lasciate lievitare per 20 minuti in un luogo caldo.
Intanto mescolate alla farina rimasta i 2 tuorli, le mele grattugiate, l'uvetta, i pinoli, un cucchiaio di zucchero a velo e l'impasto lievitato.
Mescolate molto bene e poi versate delle cucchiaiate del composto in una padella con olio bollente; quando le frittelle diventeranno gonfie e dorate toglietele dal fuoco scolatele e disponetele su un vassoio spolverandole con lo zucchero a velo.

---

Rombi Dorati Di Carnevale
Ingredienti:

* Dosi per 4
* 300g farina
* 30g burro
* 30g zucchero
* 1/2 bustina lievito
* zucchero al velo
* 2 dl latte
* olio o strutto
* sale

Preparazione:
Mescolare farina, zucchero, lievito e un pizzico di sale. Versare a fontana sul tavolo e mettere al centro il burro a pezzetti. Impastare unendo, poco per volta, il latte. Lavorare energicamente ancora per alcuni minuti, poi stendere la pasta sottile. Ripiegare la sfoglia in 4 parti e ristenderla. Ripetere 4 volte. Infine ritagliarla a rombi. Friggerli in olio bollente e cospargerli di zucchero.

Invia ad un amico Visualizza per la stampa

Vedi anche