02 Febbraio 2014, 11.55
La cucina di stagione

Crostatine al caramello e croccante alle mandorle

di Claudia Bonera

Un dolce sfizioso con il quale affrontare pieni di carica una nuova giornata, seguendo una semplice ricetta che consente in poco tempo di preparare quattro crostatine che stuzzicano già a prima vista

 
Crostatine al caramello e croccante alle mandorle
 
La vita è fatta di fasi, felici, tristi, faticose, impegnative oppure rilassanti e divertenti, che si susseguono seguendo una ciclicità simile alle stagioni. Da un mese con l'altro ti ritrovi in un mondo nuovo, irreale, ti rendi conto che la tua vita sta prendendo una piega diversa, contro ogni pronostico o accesa speranza.
 
Apri le finestre la mattina e tutto ti sembra più luminoso, colorato, vivo, incontri persone che tutto d'un tratto sono diventate cordiali e simpatiche, la tua mente ed il tuo corpo riscoprono nuove energie che fino a poco tempo prima erano completamente esaurite.
 
Sei pronto ad affrontare sfide impossibili, con tutta la carica e la positività che ti caratterizza da sempre ma che avevi dimenticato. Vi starete chiedendo a questo punto, da dove arriva tutto questo? Qual è la pozione magica che cancella i cattivi pensieri, se davvero una ne esiste?
 
Banale rispondere l'amore, ogni persona, ognuno di noi lo vive in maniera diversa, chi totalizzante, chi marginale, a seconda delle età e del bagaglio di esperienze che si porta appresso. Comunque sì, l'amore guarisce tutti i mali, quando si ha la fortuna di trovarlo!

"L'amore è come la buona cucina, le cose speciali nascono sempre da ingredienti semplici, ma sono rese magiche dalla fantasia..." (P. Mehis)
Ingredienti per 4 crostatine                                                  

Per la pasta:
  • 100 gr di farina 00
  • 30 gr di zucchero semolato
  • 25 gr di farina di riso
  • 60 gr di burro
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • sale 
Per la crema:
  • 125 gr di zucchero semolato
  • 175 gr di panna fresca
  • 25 gr di latte intero
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
 Per la guarnizione:        
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 15 gr di mandorle a lamelle
  • 125 gr di panna da montare                                                                                                                               
 
Versate nel mixer le due farine, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti ed un pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, unite l'uovo ed il tuorlo, lavorate ancora gli ingredienti a media velocità fino a ottenere un impasto compatto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 1 ora. In un pentolino, sciogliete lo zucchero con 3 cucchiai di acqua.
 
Appena prende un colore caramellato (foto 1) spegnete e versate la panna con il latte poco alla volta, rimettete sul gas a fiamma dolce, mescolando con cura fino a quando il caramello si sarà sciolto completamente. Togliete la pasta dal frigo, rivestite 4 stampi da crostatina possibilmente con il fondo amovibile.
 
Bucateli leggermente con la forchetta, metteteli in frigorifero per 10 minuti. Nel frattempo sbattete l'uovo ed il tuorlo con uno sbattitore, unite la crema al caramello ormai tiepida. Con la crema ottenuta, riempite le crostatine (foto 2), infornate per 30-35 minuti a 170°.
 
Fatele raffreddare prima di sfornarle. Per la decorazione, sciogliete lo zucchero in un pentolino con 2 cucchiai di acqua, fatelo caramellare, unite le mandorle a lamelle. Versate il caramello su un foglio di carta da forno (foto 3).  Appena indurito, rompetelo a pezzi irregolari che utilizzerete come guarnizione, appoggiati su una quenelle di panna montata.
 


Aggiungi commento:

Vedi anche
03/02/2014 12:14

Chantilly di panna cotta al rum con streusel alla cannella Un dolce speciale per i 43 anni di Claudia Bonera, che oggi condivide una ricetta del maestro Luca Montersino per fare sempre bella figura con una ricetta semplice e d'effetto anche quando si hanno ospiti a casa

16/02/2014 08:25

Mon Chéry di San Valentino Una dolcissima ricetta di Claudia Bonera per rendere speciale non soltanto il giorno di San Valentino ma ogni momento degli innamorati, elaborando con fantasia i famosi cioccolatini ripieni di amarene sotto spirito

05/02/2014 12:08

I 12 modi per riconoscere una food blogger Alcuni simpatici dettagli e curiosità che descrivono la propria passione per la cucina trasformata in spazio condiviso con gli altri sul web: dodici desideri, intenzioni e caratteristiche che contraddistinguono un/a food blogger

14/07/2014 07:30

Tartare di fragole, mousse al cioccolato e cialda di pistacchi La food blogger Claudia Bonera ci porta alla scoperta di una dolcisima ricetta preparata per sorprendere con amabile fantasia la figlia 17enne

27/02/2014 13:30

Guazzetto di moscardini e polentina bianca Un'ingegnosa ricetta di Claudia Bonera creata con fantasia dopo un corso su zuppe di pesce e sapori mediterranei tenuto dallo chef Beppe Maffioli del ristorante Carlo Magno




Altre da Cucina di Stagione
15/02/2016

Scontro auto-moto a Prevalle

Non si è accorto che stava arrivando la motocicletta e gli ha tagliato la strada. Incidente dalla dinamica "classica" quello avvenuto lungo la Provinciale 116 all'altezza del bivio per la zona industrale di Prevalle.
Aggiornamento ore 19.00

(4)
28/08/2015

Sp 31, pochi giorni all'apertura

Ci vorranno ancora una decina di giorni e il tratto di strada fra Agnosine e la rotonda per Bione sarà nuovamente aperta al traffico, dopo un consistente intervento di consolidamento di un versante franoso

05/04/2015

Navigazione sicura sul Garda

Con l’inizio della primavera riprende a pieno regime l’attività della Guardia Costiera di Salò che coordina i mezzi di tutte le forze di sicurezza che operano sul lago

09/01/2015

Paccheri ripieni di porcini e provolone su crema di zucca

Inizia un nuovo anno. Il periodo di festa e dei ritmi rallentati delle vacanze natalizie si è ormai concluso

08/11/2014

Il «Pane dei morti»

Dolce rappresentativo della tradizione autunnale bresciana e meneghina, dalla classica forma ovale leggermente schiacciata e dal sapore tipicamente speziato

(1)
14/10/2014

Pizzette ai fichi bianchi, Montasio e rosmarino

Non so le vostre, ma le mie giornate passano talmente velocemente che mi ritrovo alle 9 di sera in un batter d'occhio, ancora con un'infinità di cose da fare

24/09/2014

Risotto al pesto di zucchine e bottarga

E' ufficialmente ricominciata la scuola, per la felicità di mia figlia, che non vedeva l'ora di riabbracciare le compagne lasciate a giugno a godersi l'estate, e per la mia tranquillità

16/08/2014

Tarte Tatin ai pomodorini, pesto e capperi

Cosa volete che vi dica? Amo i colori dell'estate, così accesi, caldi ed invitanti, mettono appetito solo a guardarli

14/07/2014

Tartare di fragole, mousse al cioccolato e cialda di pistacchi

La food blogger Claudia Bonera ci porta alla scoperta di una dolcisima ricetta preparata per sorprendere con amabile fantasia la figlia 17enne

05/07/2014

Tartare di tonno con zucchinette e fiori

Un piatto colorato di freschi sapori per celebrare un anno di vita del blog "La cucina di stagione" tenuto con grande puntiglio dalla foodblogger di Villa CarcinaÂ